一家开在江宁区的馒头店。凌晨四点开工，老面发酵，当天现蒸现卖。
做的是最普通的馒头和包子，但每一屉都是当天的。我们把制作过程、选料的讲究、出摊的日常都记录下来，让买的人知道自己吃的是什么。
固定使用蛋白质含量 9–11% 的中筋粉，每次只进两周的量，不囤货。
老面引子养了十四个月。比酵母慢，但嚼到第三口会泛上麦子本身的甜。
凌晨四点第一屉出锅，卖完为止，不留隔夜。